PROCESO
El agave Tequilana Blue Weber utilizado para el tequila Don Rico se cultiva en campos de las regiones montañosas y bajas de Jalisco, México. La mezcla de estas plantas da como resultado un sabor más consistente que incorpora las complejidades de ambas regiones.
En los campos, un jimador experimentado usa una “coa” (herramienta de recolección) para cortar las “pencas” (hojas) de la piña, o el corazón del agave. El agave se cosecha en plena madurez alrededor de siete años después de la siembra para permitir que se cocinen las piñas más maduras.
Las piñas se transportan a la destilería donde se limpian y cortan. Se quita el “cogollo” (tallo o yema) para evitar que su amargor afecte el sabor del agave. El agave cortado se se carga en un horno de ladrillo y se cocina lentamente durante 48 horas usando vapor de agua o vapor.
Los hornos se apagan para permitir que la temperatura se reduzca durante otras 24 horas. El proceso de cocción convierte el almidón del agave en azúcar.
El agave cocido se carga en un molino de rodillos donde se tritura y se extraen los jugos de la fibra.
La fibra finalmente se recicla como abono orgánico cuando se planta nuevo agave en los campos.
Se agrega agua al jugo extraído y la mezcla se deja reposar en tanques de fermentación abiertos donde se agrega una levadura de agave natural patentada para comenzar el proceso de fermentación durante al menos 72 horas. La fermentación convierte el azúcar en alcohol, lo que produce un perfil único de sabor y aroma que contiene aproximadamente un 4-5 % de alcohol, también conocido como “mosto”.
El mosto se somete al proceso de destilación en alambiques de acero inoxidable con bobinas de cobre donde se separa el alcohol del mosto. El jugo resultante se conoce como tequila ordinario y normalmente tiene alrededor de un 55 % de alcohol por volumen. Nuestro Tequila Ordinario luego se destila por segunda vez y terminamos con Tequila que tiene un 40 % de alcohol por volumen.
Se realiza una filtración simple para eliminar cualquier impureza del Tequila y está listo para ser embotellado como Blanco. Sin embargo, parte del Tequila luego se deja reposar o envejecer en barricas de roble para crear las expresiones de Reposado, Añejo y Extra Añejo.
Don Rico Reposado reposa durante seis meses en barricas de whisky de roble, lo que le da un sabor dulce a agave cocido, con un toque de caramelo y vainilla. También puede notar un susurro de notas cítricas y de pimienta.
Don Rico Añejo se envejece primero en barricas de roble bourbon durante seis meses y luego se transfiere a barricas de roble francés que previamente contenían una mezcla de variedades de vino tinto. El sabor es un agave cocido dulce sofisticado y aterciopelado con una suavidad de caramelo con vainilla y toques de frutos rojos y cítricos. El tono cobrizo rojizo de esta expresión es muy distintivo.
Don Rico Tequila es un perfil de sabor y aroma simple pero complejo de tres ingredientes (agave, agua y levadura) y sin aditivos. Es nuestra esperanza estimular sus sentidos cada vez que disfrute de Don Rico.